Mein Backpulver hat sich rosa verfärbt. Kann ich es noch verwenden?
Backpulver muss nicht nur immer kühl und trocken gelagert werden, sondern auch getrennt von stark riechenden Gewürzen wie Vanille-Stangen, Zimt oder Vanillin-Zucker. Es kann sonst, wie in Ihrem Fall, zu einer leicht graurötlichen Färbung kommen.
Diese Veränderung ist gesundheitlich unbedenklich. Sie weist aber auf ein höheres Alter des Päckchens hin, da diese Verfärbung langsam eintritt.
Was bedeutet modifizierte Stärke?
Modifizierte Stärken sind Stärken, die durch physikalische, chemische oder enzymatische Verfahren verändert wurden, um bestimmte Eigenschaften (z.B. bessere Quelleigenschaften) zu erzielen. Als Ausgangsprodukt kommen grundsätzlich alle Stärken wie Weizen, Mais, Kartoffel, Tapioka in Frage.
Welche Gelatine setzt Dr. Oetker ein?
Gelatine ist ein tierisches Geliermittel, das aus Knochen oder Häuten von Rindern oder Schweinen gewonnen wird. Unsere Blattgelatine und die Pulvergelatine sind reine Schweinegelatinen.
Welche Funktion haben Geliermittel und woraus werden sie gewonnen?
Geliermittel können aus Flüssigkeiten schnittfesten Gelee bilden. Einige erfüllen auch die Funktion eines Verdickungsmittels. Ein Geliermittel kann tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein oder aus Mikroorganismen gewonnen werden, z. B.:
Enthält Rum-Aroma Alkohol?
Unser Rum-Aroma (im Fläschchen und im Röhrchen) enthält naturidentische und natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte (die nach Rum schmecken) und die Lösungsmittel Wasser und Propylenglycol. Ethylalkohol ist nach der Aussage des Lieferanten nicht enthalten.
Verwendet Dr. Oetker gentechnisch veränderte Rohstoffe?
Das Unternehmen Dr. Oetker orientiert sich stets an den Wünschen der Verbraucher. Mit seinen qualitativ hochwertigen und zeitgemäßen Produkten hat sich Dr. Oetker über viele Jahrzehnte ein hohes Maß an Vertrauen bei den Konsumenten erworben. Der Einsatz der Gentechnik bei Lebensmitteln wird von vielen Verbrauchern mit Vorbehalt betrachtet. Diese Skepsis nimmt
Dr. Oetker ernst und verwendet ausschließlich konventionell erzeugte oder angebaute Rohwaren.
Dr. Oetker setzt keine gentechnisch modifizierten Organismen oder gentechnisch modifizierten Produkte im Sinne der EU-Verordnung 1829/2003 ein und beabsichtigt dies auch nicht.
Bezüglich Futtermitteln schließen wir uns den umfangreichen Stellungnahmen des BLL (Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V.) sowie des MIV (Milchindustrie-Verband e.V.) an, die in der Vergangenheit wiederholt darauf hingewiesen haben, dass der Einsatz gentechnisch veränderter Komponenten in der Tierfütterung aufgrund der derzeitigen Marktlage/Verfügbar-keit bei den weltweit gehandelten Futtermitteln im Regelfall nicht ausgeschlossen werden kann.
Aus diesem Grund möchten wir auch darauf hinweisen, die Marktrealitäten bzw. die Möglichkeiten der Rohstoffbeschaffung zu beachten. Nur so können wir unseren Grundsatz, eine verantwortungsbewusste Informationspolitik zu leben, beachten.
Wir haben in Gesprächen mit den Vertretern unserer Milchlieferanten unser Bestreben zum Ausdruck gebracht, auf kennzeichnungspflichtige Futtermittel zu verzichten.
Warum wird in den Einmachprodukten Fett eingesetzt?
Gehärtetes Fett hat die Funktion eines sogenannten Entschäumers. Es verhindert, dass bei der Zubereitung der Konfitüre bzw. des Gelees die Fruchtmasse überkocht oder überschäumt.
Die Verwendung von Fetten/Ölen beim Kochen von Konfitüre/Gelees hat sich schon lange und auch im privaten Haushalt bewährt. Deshalb setzen wir den Geliermitteln und Gelierzuckern eine kleine Menge an Pflanzenfett zu. Der Fettgehalt liegt weit unter 1 % und hat somit in der fertigen Konfitüre bzw. im Gelee ernährungsphysiologisch keinerlei Bedeutung.
Was verbirgt sich hinter E 471 und E 472 a bis f?
Bei E 471 handelt es sich um Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. E 472 a bis f bezeichnet Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, die mit Genusssäuren wie Essig-, Milch- oder Citronensäure verestert wurden.
Mono- und Diglyceride kommen in kleinen Mengen in natürlichen Fetten und Ölen vor, entstehen bei der Fettverdauung und werden synthetisch aus Glycerin und Fettsäure hergestellt.
Unter den Nummern E 471/E 472 sind Mono- und Diglyceride als Emulgator, Schaummittel und Mehlbehandlungsmittel zugelassen. Abhängig von den verwendeten Fettsäuren entstehen Verbindungen von unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Konsistenz (flüssig bis wachsartig).
Mono- und Diglyceride können pflanzlicher oder tierischer Herkunft sein. In Erzeugnissen des Nährmittelbereichs werden ausschließlich Mono- und Diglyceride pflanzlichen Ursprungs verwendet.
Woraus bestehen die Bighurt-Kulturen in den Dr. Oetker Produkten und welche Art von Milchsäure wird gebildet?
Bei allen Joghurtsorten wird die Milchsäurekultur "Bighurt" (eingetragene Markenbezeichnung) eingesetzt. Diese Milchsäurekultur besitzt die Eigenschaft, zu ca. 90% rechtsdrehende Milchsäure zu produzieren - im Gegensatz zu "gewöhnlichen" Joghurtkulturen, die dies nur zu 50% machen.
Während die rechtsdrehende Milchsäure auch im menschlichen Organismus vorkommt und durch ein spezielles Enzym abgebaut wird, kann linksdrehende Milchsäure nicht direkt verstoffwechselt werden, wodurch ihr Abbau länger dauert.
Wird bei Dr. Oetker auch Rohmilch verarbeitet?
Die Milch, die zur Joghurtherstellung verwendet wird, wird vor Zugabe der Milchsäurekulturen thermisch behandelt, so dass vorhandene Keime abgetötet werden. Es wird also keine Rohmilch verwendet.
Es ist übrigens im Lebensmittelrecht vorgeschrieben, dass Joghurt nach der Fermentation nicht mehr hitzebehandelt werden darf, da sonst auch die Milchsäurekulturen abgetötet würden. Der Hinweis "Joghurt nicht thermisch behandelt" soll noch einmal verdeutlichen, dass der Joghurt lebende Kulturen enthält.
Es wird also kein Dr. Oetker- bzw. Onken-Produkt aus Rohmilch hergestellt.
Wann darf eine Produkt mit Bio gekennzeichnet werden?
Die Vorgaben, die einzuhalten sind, damit ein Lebensmittel mit Bio gekennzeichnet werden darf, regelt eine europäische Verordnung, die so genannte EU-Öko-Verordnung.
Ist ein Lebensmittel mit Bio gekennzeichnet, bedeutet dies, dass 95% der landwirtschaftlich erzeugten Zutaten aus biologischem Anbau stammen. Bei der Ristorante Biologica stammen sogar 100% der landwirtschaftlich erzeugten Zutaten aus biologischem Anbau.
Biologischer Anbau bedeutet für den Pflanzenbau, dass nur organische Düngemittel eingesetzt werden dürfen und die Verwendung von Mineraldüngern und synthetischen Pflanzenschutz- oder Bodenverbesserungsmitteln nicht gestattet ist. Eine abwechslungsreiche Fruchtfolge ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil zur Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit.
Für die Tierhaltung bedeutet Bio, dass diese artgerecht erfolgt. Den Tieren muss genügend Platz und Frischluft zur Verfügung stehen und es dürfen nur biologisch erzeugte Futtermittel eingesetzt werden. Der Zusatz von leistungsfördernden Stoffen, z. B. Antibiotika, ist nicht gestattet.
Gentechnisch veränderte Organismen dürfen in keiner Weise eingesetzt werden, z.B. als Saatgut oder Tierfutter. Bei Bio-Lebensmitteln ist zudem eine Bestrahlung generell verboten.
Für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln müssen neben der Verwendung von Bio-Zutaten auch noch einige weitere Dinge beachtet werden: Die Verwendung von Zusatzstoffen ist eingeschränkt, es dürfen z.B. keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker eingesetzt werden. Zudem ist nur die Verwendung von natürlichen Aromastoffen erlaubt.
Betriebe, die Bio-Lebensmittel herstellen möchten, müssen dies anmelden und sich von einer unabhängigen Prüfstelle dafür zulassen sowie regelmäßig kontrollieren lassen.
Mein Tortengelee ist trübe! Woran liegt das?
Tortengelee kann trübe oder milchig werden, wenn es zu stark gerührt wird. Diese Trübung entsteht durch die eingerührten Luftbläschen, die dann beim Festwerden des Gelees nicht mehr entweichen können. Am besten verwenden Sie zum Anrühren einen Rührlöffel anstelle eines Schneebesens.
Meine Marmelade/Gelee nicht fest geworden.
Die Ursache für eine schlechte Gelierung der Konfitüre können die Früchte sein. Früchte mit einem niedrigen Pektingehalt gelieren sehr schlecht. Der Pektingehalt hängt sowohl von der Fruchtsorte als auch vom Wetter und vom Reifegrad der Früchte ab. Sehr reife Früchte haben einen niedrigen Pektingehalt. Zitronensäure gleicht diesen niedrigen Pektingehalt aus und verbessert die Gelierung.
Eine Gelierprobe zeigt die Festigkeit, die eine Konfitüre in den Gläsern entwickeln wird. Ist die Gelierprobe zu Ihrer Zufriedenheit ausgefallen, wird sie in den Gläsern sicherlich auch noch fest. Der Geliervorgang in den Gläsern kann eine Woche dauern. Die Gläser sollten kühl und dunkel gelagert werden.
Ist Ihre Konfitüre nach einer Woche immer noch nicht fest genug, könnten Sie die Konfitüre eines Kochvorgangs (ca. 1500-2000 g) in einen großen Topf geben und mit einem Päckchen (5 g) Zitronensäure aufkochen. Kochen Sie die Konfitüre 3 Minuten sprudelnd weiter.. Wenn die Gelierprobe zu Ihrer Zufriedenheit ausfällt, füllen Sie Ihre Konfitüre erneut in gesäuberte Gläser.
Weitere Variante: Sie können die Marmelade auch mit Dr. Oetker Gelfix Leicht & Fruchtig 3:1 nochmals aufkochen. Auf 1 kg nicht gelierte Marmelade nehmen Sie ein Päckchen Gelfix 3:1 und kochen die Marmelade damit nochmals kurz auf. Dann in die gesäuberten Gläser füllen und wieder verschließen.
Es ist sehr wichtig, alle Geräte und Konfitürengläser mit klarem, heißen Wasser zu spülen und die Deckel in klarem Wasser auszukochen. Durch Spülmittelreste in den Gläsern, Deckeln oder Töpfen kann die Konfitüre in den Gläsern wieder flüssig werden.
Sind Dr. Oetker Produkte auch für Diabetiker geeignet? Was bietet Dr. Oetker für Diabetiker an?
Sie können alle ungezuckerten Dessertprodukte, wie den Original Pudding verwenden. Wichtig ist es hierbei, den Zucker durch Zuckeraustauschstoffe zu ersetzen.
Folgende Dr. Oetker bzw. Dr. Oetker Onken Produkte sind für Diabetiker geeignet:
