Bröseltommerl

Zutaten für 10 Portionen:
Füllung:
70 g Rosinen
1/16 l Rum
100 g zerlassene Butter
200 g Semmelbrösel
50 g Zucker
1 KL Zimt
Palatschinkenteig:
400 ml Milch
5 Dotter
1 Ei
1 Prise Salz
300 g gesiebtes glattes Mehl
1/8 l Schlagobers
1 Eiklar
1 EL Zucker
Zum Ausbacken:
etwas Öl
etwas Butter
Zum Übergießen:
1/4 l Milch
Zum Bestreuen:
etwas Staubzucker
Soße:
300 ml Wasser
150 g Milchschokolade
2 EL Dr. Oetker Puddingpulver Vanille-Geschmack
1/16 l Schlagobers

Für die Füllung Rosinen und Rum gut vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Butter, Brösel, Zucker und Zimt unter Rühren hellbraun rösten. Von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen.

Für den Teig Milch mit Dotter, Ei und Salz verrühren. Das Mehl dazugeben, zu einem glatten Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen.
Flüssiges Schlagobers einrühren, Eiklar mit Zucker steif schlagen und unterheben.

Etwas Öl in einer Pfanne (20 cm Durchmesser) erhitzen und ein haselnussgroßes Stück Butter dazugeben. Ca. 1/8 l des Teiges in die Pfanne geben und die Omelette beidseitig ausbacken.

Fetttemperatur: 160 Grad
Backzeit: ca. 4 Min.

Diesen Vorgang 7-mal wiederholen.

Eine Omelette in eine befettete Kasserolle (20 cm Durchmesser) legen. Mit etwas Bröselgemisch und einigen Rum-Rosinen bestreuen. Mit einer Omelette abdecken und so lange fortfahren, bis Füllung und Omeletten aufgebraucht sind. Die Milch darüber gießen und das Ganze zugedeckt in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backtemperatur
Strom: vorheizen und backen bei 150 Grad
Gas: vorheizen und backen bei 2
Backzeit: ca. 30 Min.

Für die Soße 3/4 des Wassers mit Schokolade unter Rühren zum Kochen bringen. Das übrige Wasser mit Puddingpulver glatt rühren und unterrühren. Das Ganze unter Rühren nochmals aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Schlagobers aufschlagen und in die heiße Soße einrühren.

Das Tommerl vorsichtig stürzen, leicht mit Staubzucker bestreuen und mit Soße servieren.