Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spargel
1/2 l Wasser
etwas Salz
1 Prise Zucker
Sauce:
etwas klein geschnittener Estragon
40 g Butter
30 g glattes Mehl
2 EL Crème fraîche
150 g geriebener Käse
etwas Salz
etwas Pfeffer
150 g Krabbenfleisch
Den Spargel von oben nach unten schälen (die Spargelköpfe dabei nicht verletzen).
Die unteren Enden gerade schneiden und holzige Stellen entfernen.
Den Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden.
Das Wasser salzen und zuckern und den Spargel ca. 15 Min. darin garen. Gut abtropfen
lassen und den Sud auffangen.
Für die Sauce den Estragon mit 3 - 4 EL Spargelsud einige Min. köcheln und durch ein Sieb
zum restlichen Spargelsud gießen.
Die Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen und den Spargelsud dazugeben. Das Ganze
unter Rühren aufkochen lassen.
Crème fraîche einrühren. Den Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr
aufkochen). Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Krabben in der Sauce erhitzen und das Ganze mit Estragonblättchen bestreut servieren.
Spargelpfanne
Zeichenerklärung
Leichtigkeitsgrad:
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Gelingt leicht |
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Etwas Übung erforderlich |
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Aufwändig |
