Für die Masse Butter mit Diabetiker-Süße, Dottern und Aroma mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Eiklar mit Diabetiker-Süße aufschlagen und mit dem Kochlöffel unterrühren. Mehl mit Natron, Ananas und Mandelblättchen vermischen, dazugeben und unterheben.

Die Masse in eine befettete, bemehlte und mit Mandelblättchen ausgetreute Kastenform (10 x 25 cm) füllen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 60 Min.

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heißluft: 150 °C

Den erkalteten Kuchen mit Marmelade bestreichen und mit Kokosette bestreuen.