Die Holunderblüten-Dolden gut ausschütteln und die Stiele abschneiden.

Wasser mit Zucker zum Kochen bringen.

Einkochzeit: etwa 2 Min.

Vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einsiedehilfe einrühren. Die Zuckerlösung über die Blüten gießen und abgedeckt für ca. 5 Tage kalt stellen.

Den Holunderblüten-Ansatz durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb seihen und in Flaschen füllen. 550 ml vom gewonnenen Ansatz wird im Gelee weiter verarbeitet.

Zucker mit Gelierfix vermischen. Sekt und Holunderblüten-Ansatz dazu geben und unter Rühren zum Kochen bringen.

Einkochzeit: etwa 3 Min.

Das heiße Gelee randvoll in Gläser füllen und verschließen.