Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Chili, Faschiertes und Rotkraut unter Rühren anbraten. Paprika, Rotwein, Wasser und Essig dazugeben und 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Crème fraîche, Eiklar, Stärke und Käse unterrühren und abkühlen lassen.

Ein Strudelteigblatt auf ein leicht bemehltes Küchentuch geben und mit Butter bestreichen. Den Teig in 4 Rechtecke (ca. 11 x 22 cm) teilen und die Füllung darauf gleichmäßig verteilen, so dass ca. ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt.

Von der langen Seite der eingeteilten Rechtecke den Teig vorsichtig aufrollen, so dass längliche Rollen entstehen. Die Rollen jeweils als Schnecke aufrollen und in befettete Muffinformen geben. Dotter mit Milch verrühren und die Schnecken damit bestreichen.

Den Vorgang mit den übrigen drei Strudelteigblättern wiederholen.

Die Form auf den Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Den Backvorgang mit den übrigen Strudel-Schnecken wiederholen.

Für den Dip Rotkraut und Paprikawürfel mit Créme fraîches verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die lauwarmen Strudel-Schnecken mit dem Dip servieren.