Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren, zurück auf den Herd stellen und so lange unter Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Handmixer (Rührstäbe) einzeln einrühren und nach jedem Ei glatt rühren; der Teig muss so fest sein, dass die Konturen nicht verlaufen. 

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (12 mm Ø) füllen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche Krapferln (5 cm Ø), 10 cm lange Eclairs, Tropfen (5 cm Ø) für die Körper der Schwäne und mit einer Lochtülle (6 mm Ø) Zweier für Schwanenhals und -kopf aufspritzen.

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Achtung: Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, da sonst das Gebäck zusammenfällt. 

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Den Backvorgang mit den übrigen Brandteiggebäcken wiederholen.

Die erkalteten Krapferln, Eclairs, und Tropfen 1-mal durchschneiden. Den Deckel der Tropfen für die Flügel auch längs halbieren. 

Marmelade mit Wasser aufkochen und die Oberteile der Eclairs und Brandteigkrapfen damit aprikotieren und abtrocknen lassen.

Löskaffee mit Rum verrühren. Die Zucker Glasur erwärmen und die Oberteile für die Brandteigkrapferln mit einem Pinsel bestreichen. Übrige Zuckerglasur mit 1 KL des vorbereiteten Mokkas verrühren und die Oberteile der Eclairs damit bestreichen.

Milch mit Cremepulver verrühren und mit dem Handmixer (Rührstäbe) ca. 4 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Das Schlagobers mit dem Schneebesen unterheben. Die Creme in drei Teile teilen. Für die Kakao-Creme ein Drittel der Creme mit Kakao verrühren. Für die Mokka-Creme das zweite Drittel der Creme mit dem übrigen Mokka verrühren. 

Die Cremen ca. 10 Min. kalt stellen und in Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle (12 mm Ø) geben. Die Brandteigkrapfen mit der hellen Creme, die Eclairs mit der Mokka-Creme und die Schwäne mit der Kakao-Creme zusammensetzen.