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Croque-en-Bouche

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Brandteig-Pyramide mit Pudding-Füllung und Karamell

60 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Croque-en-Bouche

Brandteig:

¼ l Milch
120 g Butter
1 Prise Salz
150 g gesiebtes glattes Mehl
4 - 5 Eier (Größe M)

Pudding-Füllung:

¼ l Milch
4 EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack
¼ l flüssiges Schlagobers
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Karamell:

250 g Zucker
40 ml Wasser

Zubereitung

Zubereitung

1

Brandteig

Milch mit Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren, zurück auf den Herd stellen und so lange unter Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Handmixer (Rührstäbe) einzeln einrühren und nach jedem Ei glatt rühren; der Teig muss so fest sein, dass die Konturen nicht verlaufen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (8 mm Ø) füllen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche Krapferln (3 cm Ø) aufspritzen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 190 °C

Heißluft 170 °C

Backzeit: etwa 18 Minuten

Den Backvorgang mit den übrigen Brandteigkrapferln wiederholen.

2

Pudding-Füllung

Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren und unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen. Die Hälfte gut in den erkalteten Pudding einrühren und das übrige Schlagobers unterheben. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle füllen. Die erkalteten Brandteigkrapferln mit der Tülle anstechen und etwas Füllung einspritzen.

3

Karamell

Zucker mit Wasser verrühren, zum Kochen bringen und bis zum Karamell schmelzen lassen. Die einzelnen Krapferln in etwas Karamell tunken und auf einer Platte zur Pyramide zusammensetzen.

Den übrigen Karamell falls nötig etwas erwärmen, bis er dickflüssig ist. Mit einem Kochlöffel den Karamell mit zügigen Bewegungen so über die Pyramide ziehen, dass feine Zuckerfäden entstehen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Croque-en-Bouche

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 297kJ
71kcal
1059kJ
253kcal
Fett 3.73g 13.31g
Kohlenhydrate 8.17g 29.18g
Eiweiß 1.20g 4.30g