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Esterhàzy-Torte

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Esterházy ein Klassiker der K&K Mehlspeisenküche. Japonaiseböden gefüllt mit feiner Creme, glasiert mit Zuckerglasur und dem typischen Schokodekormuster

ca. 14 Portionen

aufwändig 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Esterhàzy-Torte

Japonaise-Masse:

8	Eiklar (Größe M)
220 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
220 g	geriebene Haselnüsse
100 g	geriebene Mandeln
1 Prise	Zimt

Creme:

¼ l	flüssiges Schlagobers
80 g	Staubzucker
5	Dotter (Größe M)
2 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
250 g	Kokosfett
etwas	Kirschwasser

Zum Bestreichen:

etwas	Marillenmarmelade
3 EL	Wasser

Zum Glasieren und Verzieren:

1 Becher	Dr. Oetker Zucker Glasur weiß
etwas	Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao
100 g	geröstete, gehackte Mandeln

Zubereitung

Wie backe ich eine Esterhàzy-Torte?

Japonaisemasse

Eiklar mit Zucker, Vanille Zucker und Aroma mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig steif aufschlagen. Haselnüsse und Mandeln mit Zimt vermischen, dazugeben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in 6 Teile teilen und jeweils rund (26 cm Ø) auf Backpapierbögen streichen.

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 200 °C

Heißluft 180 °C

Backzeit: ca. 10 Minuten

Den Backvorgang mit den übrigen Scheiben wiederholen.

Creme

Schlagobers mit Staubzucker, Dotter und Vanille Zucker versprudeln und auf ca. 60 Grad erhitzen. Das Kokosfett dazugeben und so lange rühren, bis sich das Fett gelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und im Kühlschrank ca. 1 Std. kalt stellen. Die erkaltete Creme mit dem Schneebesen vorsichtig cremig aufschlagen und mit Kirschwasser abschmecken.

Die erkalteten Tortenböden mit jeweils 1/5 der Creme zusammensetzen. Den Tortenrand mit der übrigen Creme bestreichen. Die Marmelade mit Wasser verrühren und gut aufkochen. Die Tortenoberfläche dünn mit der heißen Marmelade bestreichen. Die Torte 20 Min. kalt stellen.

Zum Glasieren und Verzieren

Die Zuckerglasur nach Packungsanleitung vorbereiten und die Kakaoglasur in ein Spritztütchen geben. Die Oberfläche der Torte mit Zuckerglasur glasieren und die Kakaoglasur sofort spiralförmig auf die Zucker Glasur spritzen. Mit einem Holzstäbchen abwechselnd im gleichen Abstand von der Mitte nach außen und von außen zur Mitte hin durchziehen. Den seitlichen Rand der Torte mit Mandeln bestreuen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Die Japonaiseböden können auch paarweise gebacken werden. Heißluft auf 190 Grad einstellen und nach der Hälfte der Backzeit die Bleche durchwechseln.

Für schöne runde Böden die Kreise (26 cm Ø) auf die Rückseite vom Backpapier mit Bleistift vorzeichnen. Die Böden nach dem Backen sofort mit einem Tortenring ausstechen.