Esterhàzy-Torte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Esterhàzy-Torte
Japonaise-Masse:
| 8 | Eiklar (Größe M) |
| 220 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 220 g | geriebene Haselnüsse |
| 100 g | geriebene Mandeln |
| 1 Prise | Zimt |
Creme:
| ¼ l | flüssiges Schlagobers |
| 80 g | Staubzucker |
| 5 | Dotter (Größe M) |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker |
| 250 g | Kokosfett |
| etwas | Kirschwasser |
Zum Bestreichen:
| etwas | Marillenmarmelade |
| 3 EL | Wasser |
Zum Glasieren und Verzieren:
| 100 g | Dr. Oetker Zucker Glasur weiß |
| etwas | Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao |
| 100 g | geröstete, gehackte Mandeln |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine klassische Esterhàzy-Torte?
Japonaisemasse
Eiklar mit Zucker, Vanille Zucker und Zitronenschale mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig steif aufschlagen. Haselnüsse und Mandeln mit Zimt vermischen, dazugeben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in 6 Teile teilen und jeweils rund (26 cm Ø) auf Backpapierbögen streichen.
Ein Blech mit einem Tortenboden in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Backzeit: ca. 10 Minuten
Den Backvorgang mit den übrigen Tortenböden wiederholen.
Creme
Schlagobers mit Staubzucker, Dotter und Vanille Zucker versprudeln und auf ca. 60 Grad erhitzen. Das Kokosfett dazugeben und so lange rühren, bis sich das Fett gelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und im Kühlschrank ca. 1 Std. kalt stellen. Die erkaltete Creme mit dem Schneebesen vorsichtig cremig aufschlagen und mit Kirschwasser abschmecken.
Die erkalteten Tortenböden mit jeweils 1/5 der Creme zusammensetzen. Den Tortenrand mit der übrigen Creme bestreichen. Marmelade mit Wasser verrühren und gut aufkochen. Die Tortenoberfläche dünn mit der heißen Marmelade bestreichen. Die Torte 20 Min. kalt stellen.
Zum Glasieren und Verzieren
Die Zuckerglasur nach Packungsanleitung vorbereiten und die Kakaoglasur in ein Spritztütchen geben. Die Oberfläche der Torte mit Zuckerglasur glasieren und die Kakaoglasur sofort spiralförmig auf die Zuckerglasur spritzen. Mit einem Holzstäbchen abwechselnd im gleichen Abstand von der Mitte nach außen und von außen zur Mitte hin durchziehen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Die Japonaiseböden können auch paarweise gebacken werden. Heißluft auf 190 Grad einstellen und nach der Hälfte der Backzeit die Bleche durchwechseln.
Für schöne runde Böden die Kreise (26 cm Ø) auf die Rückseite vom Backpapier mit Bleistift vorzeichnen. Die Böden nach dem Backen sofort mit einem Tortenring ausstechen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Esterhàzy-Torte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2345
kJ
560 kcal |
1830
kJ
437 kcal |
| Fett | 43.50 g | 33.99 g |
| Kohlenhydrate | 34.94 g | 27.29 g |
| Eiweiß | 8.29 g | 6.47 g |
