Für den Teig Milch mit Zucker, Vanillin Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen. Das Mehl dazugeben und so lange rühren, bis sich der Teig von der Gefäßwand löst. Vom Herd nehmen, die Dotter einzeln einrühren und glatt rühren. Eiklar cremig steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterrühren.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Schmarrenteig in einen Spritzbeutel mit mittlerer glatter Tülle füllen und in die heiße Butter Spiralen (10 cm Ø) spritzen. Die Omeletten beidseitig langsam goldgelb ausbacken.

Marmelade mit Rum verrühren und die noch heißen Omeletten damit bestreichen. Die Omeletten zusammenklappen und mit Staubzucker bestreut servieren.