Kleine Baiser-Tannenbäume
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Kleine Baiser-Tannenbäume
Sie benötigen:
| 1 Backblech | |
| 1 Ausstecher (6 cm Ø) | |
| 1 Sterntülle (15 mm Ø) | |
| 1 Lochtülle (15 mm Ø) |
Mürbteig:
| 130 g | glattes Mehl |
| 70 g | kalte Butter |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker |
| 40 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 | Dotter (Größe M) |
Orangenkompott:
| 5 | Orangen |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Tortengelee klar |
| 8 | Kardamomkörner |
| 3 | Sternanis |
Baisermasse:
| 3 | Eiklar (Größe M) |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | Zucker |
| 1 KL | Dr. Oetker Zitronensäure |
| 1 Tube | Dr. Oetker Back- & Speisefarben grün |
| etwas | Dr. Oetker Streudekor Glamour Mix |
Buttercreme:
| 170 g | weiche Butter |
| 70 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 Prise | Kardamom |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich kleine Weihnachtsdesserts mit Baiser?
Mürbteig
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Orangenkompott
Für das Kompott die Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt wird. Filets herausschneiden und den Saft (ca. 130 ml) aus den Resten pressen. Zucker mit Tortengelee verrühren und mit Orangensaft, Kardamom und Sternanis dazugeben, unter mehrmaliges Umrühren zum Kochen bringen und kurz kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Orangenfilets dazugeben.
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Scheiben (6 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 170 °C
Heißluft 150 °C
Backzeit: ca. 13 Minuten
Baiser-Masse
Für die Baisermasse Eiklar mit Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Zitronensäure und Speisefarbe unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (15 mm Ø) geben. Tannenbäume (ca. 5 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und mit Streudekor beliebig dekorieren.
Das Blech in die Mitte des Rohres schieben und bei offenen Zug trocknen.
Heißluft 60 °C
Backzeit: ca. 180 Minuten
Buttercreme
Für die Buttercreme Butter mit Staubzucker und Kardamompulver mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15 mm Ø) geben.
Dessert zusammensetzen
Kardamom und Sternanis aus dem Orangenkompott nehmen. Auf jeden Mürbeteigtaler etwas Creme spritzen und das Orangenkompott darauf verteilen. Die Tannenbäume aufsetzen, sofort servieren oder die gekühlten Unterteile 20 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Tannenbäumchen aufsetzen.
Offenen Zug verwendet man beim Backen wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll. Sollte man einen Schieberegler bei seinem Backrohr haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backrohrtüre klemmen, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt.
Die Farbe der Bäumchen kann nach Belieben variiert werden. Ob nun goldfarbene, rosafarbene oder schlichte weiße Bäumchen gestaltet werden, ein weihnachtlicher Hingucker sind sie auf dem Kaffeetisch allemal.
Wenn man kein Tortengelee zur Verfügung hat, einfach 1 EL Mais- oder Kartoffelstärke oder 1 KL Agar Agar mit 1 EL Zucker und einer Flüssigkeit, z.B. Wasser oder einem Saft verrühren. Wenn der Saft sehr säurehaltig ist, verwendet etwas mehr Agar Agar.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kleine Baiser-Tannenbäume
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
871
kJ
208 kcal |
917
kJ
219 kcal |
| Fett | 10.92 g | 11.50 g |
| Kohlenhydrate | 24.54 g | 25.83 g |
| Eiweiß | 1.94 g | 2.04 g |
