Sauerteig-Ruchbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Sauerteig-Ruchbrot
Sie benötigen:
| 1 Backblech |
Teig für Ruchbrot:
| 500 g | Ruchmehl (z. B. von Rosenfellner Mühle) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sauerteig getrocknet mit Germ |
| 12 g | Salz |
| 360 ml | Wasser |
Zum Bemehlen:
| etwas | Ruchmehl |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich ein Ruchbrot?
Teig
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Sauerteigpulver und Salz vermischen. Das Wasser beigeben und ca. 12 Minuten auf der kleiner Stufe kneten. Geschwindigkeit etwas erhöhen und den Teig ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig weiterkneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, von links und rechts zur Mitte hin einschlagen und zurück in die Schüssel legen. Nochmals ca. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Den Teig zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Teig ca. 30 Min. gehen lassen.
Zum Bemehlen
Das Brot leicht bemehlen und 2 - 3-mal einschneiden.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 230 °C
Heißluft 210 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot fertig backen.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten
Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Das Brot nicht auf dem Blech auskühlen lassen, sonst wird der Boden weich.
Um den Teig noch aromatischer zu bekommen,, wird eine lange Teigführung, von ca. 4 Stunden empfohlen.
Ruchmehl ist eine Mischung aus den qualitativ hochwertigen Bio Weizenmehlen Type 1600 und Type 700 von der Rosenfellner Mühle.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Sauerteig-Ruchbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
7519
kJ
1796 kcal |
829
kJ
198 kcal |
| Fett | 5.68 g | 0.63 g |
| Kohlenhydrate | 373.35 g | 41.16 g |
| Eiweiß | 54.89 g | 6.05 g |
