für das Rezept Schoko-Erdbeer-Roulade
5 | Dotter (Größe M) |
40 g | Zucker |
1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale |
1 Prise | Salz |
5 | Eiklar (Größe M) |
70 g | Zucker |
90 g | glattes Mehl |
20 g | gesiebter Backkakao |
4 Stk. | Dr. Oetker Blatt Gelatine |
120 g | Speisetopfen (20 %) |
40 g | gesiebter Staubzucker |
Saft von 1 Zitrone | |
200 g | pürierte Erdbeeren |
150 ml | geschlagenes Schlagobers |
80 g | passierte Marillenmarmelade |
150 g | flüssige weiße Kuvertüre (28 Grad) |
180 g | raumwarmer Mascarpone (italienischer Frischkäse) |
etwas | Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter |
Dotter mit Zucker, Vanillin- Zucker, Orangenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit dem Kochlöffel unter die Dottermasse heben. Mehl mit Kakao vermischen, darübersieben und unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Backzeit: ca. 10 Minuten
Das überkühlte Biskuit auf ein leicht bemehltes Backpapier stürzen.
Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Topfen mit Staubzucker, Zitronensaft und Erdbeerpüree verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben.
Das Backpapier vom erkalteten Biskuit abziehen. Die Füllung so auf das Biskuit streichen, dass in der Mitte eine Erhöhung entsteht. Die Roulade einrollen und ca. 1/2 Std. kalt stellen.
Die Roulade mit Marmelade bestreichen.
Kuvertüre mit Mascarpone verrühren und die Roulade glasieren.
Die Roulade vor dem Anziehen der Glasur mit Raspelschokolade bestreuen.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
1424
kJ
340 kcal |
1185
kJ
283 kcal |
Fett | 19.52 g | 16.27 g |
Kohlenhydrate | 32.97 g | 27.47 g |
Eiweiß | 7.38 g | 6.15 g |
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