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Schoko-Erdbeer-Roulade

etwa 12 Portionen
Gelingt leicht
40 Min
Schoko-Biskuit mit köstlicher Erdbeerfüllung
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Zutaten

Schoko-Biskuit
5Dotter (Größe M)
40 gZucker
1 Pck.Dr. Oetker Vanillin Zucker
½ Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 PriseSalz
5Eiklar (Größe M)
70 gZucker
90 gglattes Mehl
20 ggesiebter Backkakao
Erdbeerfüllung
4 Stk.Dr. Oetker Blatt Gelatine
120 gSpeisetopfen (20 %)
40 ggesiebter Staubzucker
Saft von 1 Zitrone
200 gpürierte Erdbeeren
150 mlgeschlagenes Schlagobers
Zum Bestreichen
80 gpassierte Marillenmarmelade
Schoko-Mascarpone-Glasur
150 gflüssige weiße Kuvertüre (28 Grad)
180 graumwarmer Mascarpone (italienischer Frischkäse)
Zum Bestreuen
etwasDr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter

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Picture - Dr. Oetker Vanillin Zucker
Picture - Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
Picture - Dr. Oetker Blatt Gelatine
Picture - Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter
1

Schoko-Biskuitmasse

Dotter mit Zucker, Vanillin- Zucker, Orangenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit dem Kochlöffel unter die Dottermasse heben. Mehl mit Kakao vermischen, darübersieben und unterheben.

2

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen.


Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

3

Das überkühlte Biskuit auf ein leicht bemehltes Backpapier stürzen.

4

Erdbeerfüllung

Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Topfen mit Staubzucker, Zitronensaft und Erdbeerpüree verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben.


Das Backpapier vom erkalteten Biskuit abziehen. Die Füllung so auf das Biskuit streichen, dass in der Mitte eine Erhöhung entsteht. Die Roulade einrollen und ca. 1/2 Std. kalt stellen.

5

Zum Bestreichen

Die Roulade mit Marmelade bestreichen.

6

Schoko-Mascarpone-Glasur

Kuvertüre mit Mascarpone verrühren und die Roulade glasieren.

7

Zum Bestreuen

Die Roulade vor dem Anziehen der Glasur mit Raspelschokolade bestreuen.