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Schoko-Himbeer-Tarte

etwa 12 Portionen
Etwas Übung erforderlich
75 Min
Schoko Himbeer Tarte aus Himbeer-Curd und Schokoganache schnell und einfach selber backen. Bestes Himbeer Tarte Rezept.
Rezept Tipps
Die Tarte ist im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. 
Rezept Tipps
Die Himbeeren kann man auch durch z. B. Brombeeren ersetzen.
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Zutaten

Mürbteig
200 gglattes Mehl
120 ggesiebter Staubzucker
1 KLDr. Oetker Bourbon Vanille Paste
1Ei (Größe M)
80 gkalte Butter
Zum Blindbacken
500 ggetrocknete Linsen
Himbeer-Curd
380 gHimbeeren
80 gZucker
2 MesserspitzenDr. Oetker Zitronensäure
30 mlWasser
3Dotter (Größe M)
30 gSpeisestärke
3 ELWasser
1 KLDr. Oetker Bourbon Vanille Paste
60 gweiche Butter
Schoko-Ganache
180 mlflüssiges Schlagobers
220 ggehackte Zartbitterkuvertüre
50 gweiche Butter
1 PriseSalz
Zum Dekorieren
100 gSchoko-Eier

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Picture - Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste
Picture - Dr. Oetker Zitronensäure
Picture - Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste

Wie mache ich eine Tarte aus Schokolade und Himbeeren?

1

Mürbteig

200 gglattes Mehl
120 ggesiebter Staubzucker
1 KLDr. Oetker Bourbon Vanille Paste
1Ei (Größe M)
80 gkalte Butter

Die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.

2

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund, ca. 3 mm dick, ausrollen. Den Teig auf einem Rollstab aufrollen und über einer befetteten, bemehlten Tarteform (26 cm Ø) abrollen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Mürbteigboden mit einer Gabel gut stupfen und kalt stellen.

3

Zum Blindbacken

500 ggetrocknete Linsen

Die Linsen zum Blindbacken darauf verteilen.


Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. 

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

4

Den Mürbteig kurz überkühlen lassen, die Form schräg halten und die Linsen mit einem Löffel entfernen.

5

Himbeer-Curd

380 gHimbeeren
80 gZucker
2 MesserspitzenDr. Oetker Zitronensäure
30 mlWasser
3Dotter (Größe M)
30 gSpeisestärke
3 ELWasser
1 KLDr. Oetker Bourbon Vanille Paste
60 gweiche Butter

Himbeeren (tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen), Zucker, Zitronensäure, 30 ml Wasser und Vanille Paste verrühren. Mit einem Pürierstab kurz pürieren und durch ein Sieb streichen. Dotter, Stärke und Wasser glatt rühren. Die Himbeer-Mischung aufkochen, die Hitze etwas reduzieren, die Dotter-Mischung unterrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Curd ca. 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Butter mit dem Pürierstab untermixen und auf den Mürbteigboden geben und glatt streichen. Die Tarte ca. 35 Min. kalt stellen.

6

Schoko-Ganache

180 mlflüssiges Schlagobers
220 ggehackte Zartbitterkuvertüre
50 gweiche Butter
1 PriseSalz

Für die Ganache das Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. Die Butter dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer glatten, glänzenden Creme mixen. Die Ganache auf dem Himbeer-Curd verteilen und glatt streichen. 

7

Zum Dekorieren

100 gSchoko-Eier

Das Schokoeierkonfekt vor dem Servieren auf der Tarte verteilen und leicht andrücken.

Rezept Tipps

  • Die Tarte ist im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. 
  • Die Himbeeren kann man auch durch z. B. Brombeeren ersetzen.