Kärntner Kletzen-Nudeln
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Kärntner Kletzen-Nudeln
Nudelteig:
| 300 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 1 Prise | Salz |
| 3 EL | Speiseöl |
| 6 - 7 EL | Wasser |
Kletzen-Füllung:
| 250 g | Bröseltopfen |
| 350 g | grob faschierte Kletzen (Dörrbirnen) |
| 100 g | Zucker |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 1 Prise | Zimt |
Zum Kochen:
| Salzwasser |
Braune Butter:
| etwas | Butter |
Zum Bestreuen:
| etwas | Zimt-Zucker |
Zubereitung
Zubereitung
Nudelteig
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. bei Raumtemperatur rasten lassen.
Kletzen-Füllung
Die Zutaten verrühren und abgedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (10 cm Ø) 30 Scheiben ausstechen.
Die Füllung mit einem Löffel auf die Teigscheiben aufteilen und mit Teig umhüllen. Die Teigenden krendeln. Die gekrendelten Nudeln auf eine bemehlte Platte geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Std. rasten lassen.
Zum Kochen
Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und ca. 15 Min. bei reduzierter Hitze schwimmend kochen lassen. Wenn die Nudeln aufschwimmen, sind sie gar und können zum Abtropfen aus dem Wasser genommen werden.
Braune Butter und zum Bestreuen
Die Kletzen-Nudeln mit flüssiger, brauner Butter übergießen und mit Zimt-Zucker bestreut servieren.
Braune Butter: Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen (klären). Das Wasser verdampft, das Eiweiß setzt sich ab und es entsteht braune Butter mit einem nussartigen Geruch und Röstgeschmack.
Zum Krendeln werden die Teigränder mit den Fingern so zusammengedrückt, dass sie zackenartig abdichten.
Zu den Kletzennudeln passt auch warme Vanille-Soße statt brauner Butter.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kärntner Kletzen-Nudeln
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
343
kJ
82 kcal |
632
kJ
151 kcal |
| Fett | 2.20 g | 4.08 g |
| Kohlenhydrate | 12.56 g | 23.26 g |
| Eiweiß | 2.80 g | 5.19 g |
