Knackige Kirschschnitten

Blechkuchen mit Topfen-Oberscreme und Kompottsauerkirschen

etwa 42 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Glutenfrei

Dotterverwertung

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Zutaten

für das Rezept Knackige Kirschschnitten

Sandmasse:

2	Dotter (Größe M)
300 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
400 g	glattes Mehl
1 Pck.	Dr. Oetker Backpulver
100 g	weiche Butter
¼ l	Milch
2	Eiklar (Größe M)

Zum Bestreichen:

400 g

Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao

Topfen-Oberscreme:

500 g	Speisetopfen (10% Fett i. Tr.)
500 g	Speisetopfen (20% Fett i.Tr.)
100 g	gesiebter Staubzucker
¼ l	Schlagobers
2 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif

Fruchteinlage:

780 g

abgetropfte Kompottsauerkirschen

Zum Bestreichen und Verzieren:

250 g	Kirschenmarmelade
etwas	Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao

Zubereitung

Sandmasse

Dotter mit Zucker und Vanillin-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit Butter und Milch mit dem Kochlöffel einrühren. Eiklar aufschlagen und unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten

Den erkalteten Kuchen stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen 1-mal durchschneiden.

Die Kuchenplatten mit der erwärmten Glasur bestreichen.

Topfen-Oberscreme und Fruchteinlage

Topfen mit Staubzucker verrühren. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unterrühren. 2/3 der Creme auf einer Schokoseite glatt streichen und mit Kirschen bestreuen. Mit der zweiten Biskuitplatte abdecken (Schokoseite innen) und leicht andrücken.

Zum Bestreichen und Verzieren

Den Kuchen mit Marmelade bestreichen. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und als Gitter aufspritzen. Den Kuchen mit Glasur verzieren und ca. 1 Std. kalt stellen.

Den Kuchen vor dem Servieren in Schnitten schneiden.

Die Creme kann man auch mit 500g Mascarpone, 500g Cottage Cheese (ungesalzen) - statt mit Speisetopfen - und insgesamt 4 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif zubereiten.