Für die Masse Eiklar mit Vanillin Zucker und Zimt mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Die Mandelblättchen unterheben und über Dampf (Wasserbad) unter Rühren auf ca. 40 Grad erhitzen.

Die heiße Masse auf die Oblaten streichen und ca. 45 Min. rasten lassen.

Die Oblaten mit einem scharfen Hackmesser in Streifen schneiden und auf die Außenseite einer Rehrückenform legen.

Die Form auf dem Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 160 °C

Heißluft: 140 °C

Die erkalteten Mandelbögen von der Form lösen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.