Mini-Cheesecakes mit Ruby

Die Butterkese am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Teigroller fein zerbröseln. Die Ruby-Kuvertüre erwärmen und mit den Keksbröseln vermischen.  

Die Masse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinsform füllen und den Boden fest andrücken. Die Form ca. 10 Min. kalt stellen. 

Ricotta und Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Schlagobers mit Zitronenschale und Stärke mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse auf die Muffins aufteilen und ca. 3 Std. kalt stellen. 

Die Mini-Cheesecakes mit Pistazien bestreut servieren.