Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Orangenschale und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen, darübersieben und mit den Karotten mit dem Kochlöffel unterheben. Den Orangensaft kurz einrühren.

Die Masse in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die Kompottpfirsiche passieren und mit Mascarpone, Staubzucker und Sahnesteif verrühren. Das Topping mit einem Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle auf die Muffins spritzen.

Die Kompottpfirsiche klein schneiden und die Cupcakes damit belegen.