Für den Röster Kürbisraspeln mit Gewürzen, Zucker, Orangensaft und Wasser unter Rühren so lange kochen, bis die Kürbisraspeln weich sind. Stärke mit Rum vermischen und einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Teig Sauermilch mit Sauerrahm, Honig, Dotter, Margarine, Müsli und Mehl in einem Kochtopf geben, verrühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Eiklar mit Vanille-Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben.

Etwas Öl in einer größeren Pfanne erhitzen. 1/4 des Teiges in die Pfanne geben und beidseitig goldbraun zu einer Omelette ausbacken.

Fetttemperatur: ca. 160 Grad - Backzeit: ca. 5 Min.

Die Omeletten mithlfe von zwei Gabeln in Stücke teilen, in eine Pfanne geben und warm stellen. Den Vorgang mit dem übrigen Teig wiederholen.

Den Schmarren mit Streusüße bestreuen, mit Kürbisröster anrichten und mit Minzeblättern verzieren.