Die Dinkelkörner in Wasser ca. 30 Min. gar kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Mehle mit Roggenschrot und Germ in eine Rührschüssel geben und vermischen. 
Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 5 Min. zu einem Teig verkneten. Die Mandeln mit den vorbereiteten Dinkelkörnern kurz unterkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.

Den Teig nochmals mit der Küchenmaschine (Knethaken) kurz durchkneten und in eine befettete und mit Roggenschrot ausgestreute Kastenform geben. Den Teig mit Roggenschrot bestreuen und mit einem scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Das Brot mit fallender Hitze backen.

Backzeit: etwa 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 220 °C

Heißluft: 190 °C

Backzeit: etwa 50 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C