DIe Quitten mit Wasser ca. 1/2 Std. weich kochen. Das Mus durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Honig verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse so lange kochen, bis diese dickbreiig ist. Die Quittenmasse ca. 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Randblech streichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Das Backrohr mit Hilfe eines Kaffeelöffels während des Trocknens einen Spalt breit geöffnet lassen.

Backzeit: etwa 120 Min.

Ober- und Unterhitze: 80 °C

Heißluft: 60 °C

Den abgekühlten Quittenkäse würfelig schneiden, in Zucker wälzen und die Würfel in verschließbaren Dosen aufbewahren.