Die Pflaumen mit Weinbrand in ein verschließbares Gefäß geben und unter mehrmaligem Wenden ca. 48 Std. ziehen lassen.

Eier mit Zucker mit der Schneerute über Dampf (Wasserbad) aufschlagen. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig kalt schlagen. Mohn in eine Hälfte der Eimasse und Zimt in die andere Hälfte einrühren. Eine Hälfte vom Schlagobers unter die Mohnmasse und die andere Hälfte unter die Zimtmasse heben. Die Förmchen mit etwas Mohn bestreuen und die Massen mithilfe von zwei Löffeln abwechselnd einfüllen. Die Parfaits über Nacht tiefkühlen.

Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Parfaits mithilfe eines spitzen Messers auf Teller stürzen. Die Parfaits mit Weinbrandpflaumen servieren.