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Brioche-Monster

Flaumiges Germteiggebäck mit Masparponefüllung

etwa 15 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Brioche-Monster

Germteig:

450 g glattes Mehl
1 Pck. Dr. Oetker Germ
100 g weiche Butter
80 g gesiebter Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Dotter (Größe M)
¼ l lauwarme Milch

Mascarpone-Creme:

1 Dotter (Größe M)
2 EL gesiebter Staubzucker
3 EL Mascarpone (ital. Frischkäse)
3 Stk. Dr. Oetker Blatt Gelatine
etwas Rum
¼ l geschlagenes Schlagobers

Zum Füllen und Verzieren:

etwas passierte Himbeermarmelade

Zubereitung

Zubereitung

1

Germteig

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.

2

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen. In ca. 15 gleiche Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis die Teigkugeln um 1/3 größer sind.

3

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 190 °C

Heissluft 170 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten

4

Die erkalteten Gebäckstücke 1-mal durchschneiden.

5

Mascarpone-Creme

Für die Creme Dotter mit Staubzucker im warmen Wasserbad aufschlagen und cremig kalt schlagen. Den Mascarpone einrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten, mit Rum erwärmen und einrühren.

Vom Schlagobers ca. 3 EL für die Augen zur Seite geben. Das Schlagobers unter die zu gelieren beginnende Creme heben.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer glatter Tülle füllen. Auf die Gebäckhälften kleine Spitzen aufspritzen, schräg zusammensetzen und kalt stellen. Die Marmelade in ein Spritztütchen geben und zwischen die Creme spritzen.

Das zur Seite gegebene Schlagobers in ein Spritztütchen geben und Augen aufspritzen. Mit der Marmelade die Pupillen auftupfen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Brioche-Monster

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1273kJ
304kcal
1340kJ
320kcal
Fett 16.37g 17.23g
Kohlenhydrate 32.92g 34.66g
Eiweiß 5.83g 6.14g