Brombeer-Pavlova
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Brombeer-Pavlova
Baiser-Tortenboden:
| 4 | Eiklar (Größe M) |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | Zucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 KL | Speisestärke |
| 2 KL | Weißweinessig (oder Apfelessig) |
Sauerrahm-Mascarpone-Creme und zum Belegen:
| 250 g | Sauerrahm |
| 250 g | Mascarpone (ital. Frischkäse) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| 500 g | Brombeeren |
Zubereitung
Zubereitung
Eiweißmasse
Eiklar mit Salz aufschlagen, Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Stärke und Essig unterrühren.
Die Masse rund (20 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und bei offenem Zug backen.
Ober-/Unterhitze 120 °C
Heißluft 100 °C
Backzeit: ca. 100 Minuten
Sauerrahm-Mascarpone-Creme und zum Belegen
Sauerrahm mit Mascarpone, Vanillin-Zucker und Sahnesteif aufschlagen und auf den erkalteten Tortenboden streichen. Die Brombeeren darauf verteilen. Die Pavlova sofort servieren.
Offener Zug: Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backofen haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backofentüre, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt. Offenen Zug verwendet man beim Backen, wenn Dampf aus dem Backrohr schnell entweichen soll.
Für den Belag kann man statt Sauerrahm und Mascarpone auch 1/2 l geschlagenes Schlagobers verwenden und statt Brombeeren beliebige Beeren nach Wahl.
Der Baiser-Tortenboden am Vortag zubereiten und erkaltet in einer gut schließenden Kunststoffdose aufbewahren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Brombeer-Pavlova
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1089
kJ
260 kcal |
795
kJ
190 kcal |
| Fett | 14.86 g | 10.84 g |
| Kohlenhydrate | 26.62 g | 19.43 g |
| Eiweiß | 3.85 g | 2.81 g |
