Elsässer Marillenkrapfen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Elsässer Marillenkrapfen
Brandteig:
| ¼ l | Wasser |
| 100 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | glattes Mehl |
| 4 | Eier (Größe M) |
Zum Bestreichen:
| 1 | versprudelter Dotter |
Zum Bestreuen:
| etwas | Dr. Oetker Hagelzucker |
Zum Belegen:
| 400 g | Kompottmarillen |
Zum Garnieren:
| ¼ ml | flüssiges Schlagobers |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
Soße:
| ¼ ml | Marillennektar |
| 1 EL | Maisstärke |
| etwas | Marillenlikör |
Zubereitung
Zubereitung
Brandteig
Für den Teig Wasser, Butter und Salz in einer Pfanne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl unterrühren und zu einem glatten Knödel rühren. Unter Rühren ca. 1 Min. erhitzen.
Die heiße Masse in eine Rührschüssel geben, etwas überkühlen lassen und die Eier einzeln unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Krapferln (ca. 4 cm Ø) spritzen. Mit Dotter bestreichen und dicht mit Hagelzucker bestreuen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Achtung: Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, da sonst das Gebäck zusammenfällt.
Ober-/Unterhitze 210 °C
Heißluft 190 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zum Belegen
Die erkalteten Brandteigkrapfen durchschneiden und mit jeweils einer Kompottmarille belegen.
Zum Garnieren
Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen, über die Kompottmarillen spritzen und die Oberteile wieder aufsetzen.
Marillen-Soße
Für die Soße Marillensaft mit Stärke vermischen, aufkochen und erkalten lassen. Den Marillenlikör unterrühren und die Brandteigkrapferln damit überziehen.
Anstelle der Kompottmarillen können auch frische Marillen verwendet werden. In diesem Fall die Zutaten ändern auf 1/4 l Wasser, 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker und 1 kg Marillenhälften. Wasser, Zucker und Vanille-Zucker zu einem Sirup kochen, die Marillen kurz blanchieren und und kalt stellen. Weiterverwendung wie Dosenmarillen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Elsässer Marillenkrapfen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
896
kJ
214 kcal |
758
kJ
181 kcal |
| Fett | 11.39 g | 9.66 g |
| Kohlenhydrate | 21.75 g | 18.44 g |
| Eiweiß | 4.74 g | 4.02 g |
