Elsässer Marillenkrapfen

Kleingebäck aus Brandteig mit Marillen-Füllung

etwa 10 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Elsässer Marillenkrapfen

Brandteig:

¼ l	Wasser
100 g	Butter
1 Prise	Salz
150 g	glattes Mehl
4	Eier (Größe M)

Zum Bestreichen:

1	versprudelter Dotter

Zum Bestreuen:

etwas

Dr. Oetker Hagelzucker

Zum Belegen:

400 g

Kompottmarillen

Zum Garnieren:

¼ ml	flüssiges Schlagobers
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif

Soße:

¼ ml	Marillennektar
1 EL	Maisstärke
etwas	Marillenlikör

Zubereitung

Brandteig

Für den Teig Wasser, Butter und Salz in einer Pfanne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl unterrühren und zu einem glatten Knödel rühren. Unter Rühren ca. 1 Min. erhitzen.

Die heiße Masse in eine Rührschüssel geben, etwas überkühlen lassen und die Eier einzeln unterrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Krapferln (ca. 4 cm Ø) spritzen. Mit Dotter bestreichen und dicht mit Hagelzucker bestreuen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Achtung: Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, da sonst das Gebäck zusammenfällt.

Ober-/Unterhitze 210 °C

Heissluft 190 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten

Zum Belegen

Die erkalteten Brandteigkrapfen durchschneiden und mit jeweils einer Kompottmarille belegen.

Zum Garnieren

Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen, über die Kompottmarillen spritzen und die Oberteile wieder aufsetzen.

Marillen-Soße

Für die Soße Marillensaft mit Stärke vermischen, aufkochen und erkalten lassen. Den Marillenlikör unterrühren und die Brandteigkrapferln damit überziehen.

Anstelle der Kompottmarillen können auch frische Marillen verwendet werden. In diesem Fall die Zutaten ändern auf 1/4 l Wasser, 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker und 1 kg Marillenhälften. Wasser, Zucker und Vanille-Zucker zu einem Sirup kochen, die Marillen kurz blanchieren und und kalt stellen. Weiterverwendung wie Dosenmarillen.