Grundrezept Biskuitmasse
Biskuitmassen sind besonders vielseitig verwendbar und auch einfach zuzubereiten. Biskuit ist auch die Basis für zahlreiche Torten und Rouladen.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Grundrezept Biskuitmasse
Biskuitmasse:
| 5 | Dotter (Größe M) |
| 3 EL | Wasser |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 5 | Eiklar (Größe M) |
| 50 g | Zucker |
| 100 g | griffiges Mehl |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich ein Grundrezept für Biskuitmasse?
Biskuitmasse zubereiten
Für die Masse Dotter mit Wasser, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschalen mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und cremig steif schlagen. Den Eischnee zur Dottermasse geben, das Mehl darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.
Biskuit aufstreichen
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) füllen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und je nach Rezept weiterverarbeiten.
Für Torten die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Für Rouladen das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backrohres geben und ca. 10 Min. backen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 10 - 30 Minuten
Bei Biskuitmassen das Mehl (oder auch andere schwere Zutaten) nur kurz unterrühren, da das Volumen der Masse sonst verloren geht.
Biskuitmassen müssen sofort nach dem Einfüllen in die Form gebacken werden. Bevor das Biskuit aus dem Rohr genommen wird, eine Garprobe machen. Das Biskuit aus dem Rohr nehmen und vor dem Stürzen kurz in der Form auskühlen lassen.
Garprobe: Dafür sticht man mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Gebäcks. Bleibt das Stäbchen nach dem Herausziehen trocken, ist das Gebäck fertig gebacken. Haften noch feuchte Krümel daran, muss noch etwas nachgebacken werden. Bleibt ein Fingerdruck auf einer Kuchenplatte (z. B. Biskuitplatte) sichtbar, ist diese noch nicht durchgebacken. Das Gebäck muss noch etwas länger gebacken werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Grundrezept Biskuitmasse
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
364
kJ
87 kcal |
1013
kJ
242 kcal |
| Fett | 2.41 g | 6.68 g |
| Kohlenhydrate | 13.17 g | 36.59 g |
| Eiweiß | 3.08 g | 8.56 g |
