Kärntner Reindling
Der Reindling ist ein Germ-Gugelhupf der Kärntner Küche und wird vorwiegend in einer Rein gebacken. Der Reindling ist auch in Slowenien verbreitet, wo er Potica heißt. In Unterkärnten wird er auch Wazas oder Wazanes genannt, wobei diese Variante meist ohne Füllung ist. Der Kärntner Reindling wird traditionell zur Osterjause und auch zur Kichtagsuppe serviert.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Kärntner Reindling
Wie mache ich einen Kärntner Reindling?:
Germteig:
| 480 g | glattes Mehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| ¼ l | lauwarme Milch |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 2 | Dotter (Größe M) |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale |
| 50 g | gesiebter Staubzucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker |
Füllung für Kärntner Reindling:
| 6 EL | Honig |
| 2 KL | Butter |
| 2 EL | Rum |
| 8 geh. EL | Zucker |
| 4 geh. EL | Braunzucker |
| 2 KL | Zimt |
| 80 g | Rosinen |
Form befetten und ausstreuen:
| etwas | weiche Butter |
| 2 geh. EL | Zucker |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich einen Kärntner Reindling?
Germteig
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.
Germteig ausrollen
Den Teig nach dem Gehen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen), zu einer Rolle formen und rechteckig, ca. 1 cm dick, ausrollen.
Füllung für Kärntner Reindling
Die Zutaten kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und so lange rühren, bis das Ganze lauwarm ist. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen. Den Teig einrollen und mit dem Schluss nach unten in eine befettete, mit Zucker ausgestreute Gugelhupfform geben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1/2 Std. gehen lassen.
Reindling einstechen
Den Reindling mit einem Holzspieß mehrmals bis zum Boden einstechen.
Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 40 Minuten
Kärntner Reindling stürzen
Nach dem Backen den Reindling aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Zubereitung mit Backmischung
Das Rezept kann man auch wunderbar mit der Backmischung Dr. Oetker Buchteln mit Bourbon Vanille Soße zubereiten.
Der Reindling wird in Kärnten, in der Osterzeit, gerne zum Osterschinken gereicht.
Die Füllung für dieses Rezept wird gekocht. Man kann hier deshalb auf max. die 1,5-fache Menge erhöhen, sonst rinnt beim Einrollen die Füllung davon.
Die Füllung muss auch soweit abgekühlt werden, dass diese nur mehr lauwarm und zähflüssig ist. Wird die Füllung zu heiß aufgetragen, verbrennt der Teig und das kann wiederum dazu führen, dass der Reindling beim Backen auch nicht richtig aufgeht und trocken wird.
Man kann den Teig nach dem Ausrollen noch mit bis zu 100 g flüssiger Butter bestreichen.
Die Form entsprechend groß wählen und nur zu zwei Dritteln mit Germteig füllen, damit der Reindling noch Platz zum Aufgehen hat.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kärntner Reindling
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1269
kJ
303 kcal |
1231
kJ
294 kcal |
| Fett | 4.22 g | 4.10 g |
| Kohlenhydrate | 58.39 g | 56.69 g |
| Eiweiß | 5.77 g | 5.60 g |
