Laugenstangerln

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Selbstgemachtes Laugengebäck

ca. 15 Stück

etwas Übung erforderlich 50 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Laugenstangerln

Teig:

500 g glattes Mehl
1 Pck. Dr. Oetker Germ
1 g Salz
10 g Backmalz
¼ l lauwarmes Wasser
20 g weiche Butter
etwas Kümmel gemahlen

Lauge zum Tauchen:

1 l Wasser
3 Pck. Dr. Oetker Natron

Zum Bestreuen:

etwas grobes Salz

Zubereitung

Zubereitung

1

Teig

Für den Teig die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) 8 Min. auf niedriger Stufe verkneten. Den Teig ca. 10 Min. rasten lassen.

2

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 15 Stücke teilen. Die Teigstücke rund formen und zugedeckt einige Minuten rasten lassen.

3

Die Teigstücke flach drücken, von oben zur Mitte hin einschlagen, fertig aufrollen und von der Mitte aus länglich rollen. Die Stangerln mit dem Schluss nach unten auf bemehlte Küchentücher geben. Abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

4

Das Küchentuch erst kurz vor dem Tauchen entfernen, damit die Stangerln etwas abtrocknen können. 

5

Zum Tauchen und zum Bestreuen

Für die Lauge Wasser mit Natron verrühren, bis das Natron vollständig aufgelöst ist. Achtung: Zum Tauchen der Stangerln unbedingt Einweghandschuhe verwenden! Die Oberseite der Stangerln mit beiden Händen kopfüber durch die Lauge ziehen, etwas ablaufen lassen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Die Stangerln mit Salz bestreuen.

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei offenem Zug backen.

Ober-/Unterhitze 230 °C

Heißluft 210 °C

Backzeit: ca. 15 Minuten

6

Den Backvorgang mit den übrigen Laugenstangerln wiederholen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Laugenstangerln

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 519 kJ
124 kcal
427 kJ
102 kcal
Fett 1.48 g 1.22 g
Kohlenhydrate 23.81 g 19.52 g
Eiweiß 3.52 g 2.88 g
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