Marillen-Baiser-Roulade
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Marillen-Baiser-Roulade
Biskuitmasse:
| 4 | Dotter (Größe M) |
| 40 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin Zucker |
| ½ Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 1 Prise | Salz |
| 4 | Eiklar (Größe M) |
| 80 g | Zucker |
| 110 g | glattes Mehl |
| 10 g | Speisestärke |
Zum Bestreichen:
| 100 g | passierte Marillenmarmelade |
Topfen-Marillen-Füllung:
| 6 Stk. | Dr. Oetker Blatt Gelatine |
| 125 g | Speisetopfen (20% Fett i.Tr.) |
| 150 g | passierte Kompottmarillen |
| 70 g | gesiebter Staubzucker |
| 100 ml | geschlagenes Schlagobers |
| 80 g | Kompottmarillenspalten |
Baisermasse:
| 2 | Eiklar (Größe M) |
| 80 g | Zucker |
Zubereitung
Zubereitung
Biskuitmasse
Für die Masse Dotter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 190 °C
Heißluft 170 °C
Backzeit: ca. 9 Minuten
Das überkühlte Biskuit auf ein leicht mit Mehl bestaubtes Backpapier stürzen und das Backpapier abziehen.
Zum Bestreichen
Das Biskuit mit Marmelade bestreichen.
Topfen-Marillen-Füllung
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Topfen mit Marillenpüree und Staubzucker verrühren. Die erwärmte Gelatine einrühren und das Schlagobers unterheben. Die Füllung so auf das Biskuit streichen, dass im ersten Drittel der Roulade eine leichte Erhöhung entsteht. Die Marillen aufstreuen.
Bei beginnender Gelierung zu einer Roulade einrollen. Die Roulade ca. 40 Min. tiefkühlen.
Baisermasse
Eiklar mit Zucker aufschlagen und auf die Roulade streichen. Mit der Palette oder einem Löffel den Eischnee etwas in die Höhe ziehen.
Das Blech mit der Roulade zum Flämmen in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 230 °C
Heißluft 210 °C
Backzeit: ca. 3 Minuten
Bei gefüllten Rouladen wird die Creme im ersten Drittel mit einer kleinen Erhöhung aufgestrichen. Dies erleichtert das Einrollen und ergibt einen schönen Anschnitt.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Marillen-Baiser-Roulade
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
976
kJ
233 kcal |
959
kJ
229 kcal |
| Fett | 5.21 g | 5.11 g |
| Kohlenhydrate | 40.04 g | 39.25 g |
| Eiweiß | 5.89 g | 5.77 g |
