Marsalarolle mit Kiwisoße
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Marsalarolle mit Kiwisoße
Hippenmasse:
| 200 g | gesiebter Staubzucker |
| 60 g | Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse |
| 1 Messerspitze | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 170 g | glattes Mehl |
| 1 KL | Backkakao |
Wein-Creme:
| 375 ml | Dessertwein (z. B. Marsala) |
| 6 | Dotter (Größe M) |
| 120 g | gesiebter Staubzucker |
| 7 Stk. | Dr. Oetker Blatt Gelatine |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 Messerspitze | Zimt |
| 4 EL | Weinbrand |
| 375 ml | geschlagenes Schlagobers |
Kiwi-Soße:
| 6 | geschälte Kiwis |
| 4 EL | Weißwein |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 4 EL | Crème fraîche |
Zum Garnieren:
| einige | Mandarinenspalten |
Zubereitung
Zubereitung
Hippenmasse
Für die Masse Zucker mit Marzipan, Zimt, Salz und 1 Ei mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die übrigen Eier einzeln und rasch einrühren; die Masse darf aber nicht schaumig gerührt werden. Das Mehl darübersieben und mit einem Kochlöffel einrühren. Die Masse ca. 3 Std. kalt stellen.
2 EL der ausgekühlten Masse mit Kakao vermischen und in ein Spritztütchen füllen. 6 Schablonen (siehe Tipp) auf ein befettetes und bemehltes Backblech legen, mit der Hippenmasse ausstreichen und die Kakaomasse in beliebige Muster aufspritzen. Die Schablonen vorsichtig abheben.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 10 Minuten
Die Hippenscheiben sofort nach dem Backen mit einem scharfen Messer vom Backblech lösen und über einen Kochlöffelstiel biegen (nur so viele Scheiben vom Blech nehmen, als man formen kann und das Blech sofort wieder ins warme Rohr schieben). Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Hippenmasse aufgebraucht ist.
Wein-Creme
Den Wein kurz aufkochen. Dotter und Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren und unter Rühren den heißen Wein dazugeben. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unterrühren. Zitronensaft, Zimt und Weinbrand einrühren und das Ganze auskühlen lassen. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen und in die Hippenrollen spritzen.
Kiwi-Soße
Kiwis mit Wein, Zitronensaft und Crème fraîche pürieren.
Zum Garnieren
Die Marsalarollen mit Kiwisoße anrichten und mit Mandarinenspalten garniert servieren.
Schablonen zuschneiden: Einen Kreis (10 cm Ø) - mit einem Haltegriff - aus einem 1-2 mm starkem Karton ausschneiden. Beliebige Motive aufzeichnen und diese mit einem scharfen Messer (Stanleymesser) ausschneiden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Marsalarolle mit Kiwisoße
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2131
kJ
509 kcal |
996
kJ
238 kcal |
| Fett | 20.82 g | 9.73 g |
| Kohlenhydrate | 56.96 g | 26.62 g |
| Eiweiß | 8.94 g | 4.18 g |
