Roggenmischbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Roggenmischbrot
Zum Vorbereiten für den Sauerteig:
| 240 g | gesiebtes Roggenmehl |
| 190 ml | Wasser (25 Grad) |
| 24 g | fertiger Sauerteig |
| 2 | Gärkörbchen (Simperl) |
Quellstück:
| 200 g | Roggenvollkornschrot |
| 220 ml | Wasser (25 Grad) |
Brotteig:
| 430 g | vom vorbereiteten Sauerteig |
| 420 g | Quellstück |
| 160 g | gesiebtes Roggenmehl |
| 400 g | glattes Mehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Germ |
| 2 EL | Wasser (25 Grad) (25 Grad) |
| 25 g | Salz |
| 200 ml | Wasser (25 Grad) |
Zubereitung
Zubereitung
Zum Vorbereiten für den Sauerteig
Für den Sauerteig Mehl mit Wasser und Sauerteig verkneten und 12 - 24 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Quellstück
Für das Quellstück Roggenvollkornschrot mit Wasser verrühren und 12 - 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Brotteig
Für den Brotteig Sauerteig mit Quellstück und Mehlen in eine Rührschüssel geben. Germ mit Wasser verrühren und mit Salz und Wasser dazugeben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) 2 Min. auf niedriger Stufe und dann 6 Min. auf höherer Stufe kneten. Den Teig ca. 20 Min. zugedeckt rasten lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Die Teige rund formen, flach drücken, von oben nach unten einschlagen und länglich rollen. Die Brote in mit Roggenmehl bemehlte längliche Gärkörbchen (Simperln) geben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Die Brote mit dem Schluss nach unten auf ein leicht befettetes, bemehltes Backblech geben, ca. 2 cm tief einschneiden oder mit einer Gabel (oder Stippenroller) stupfen.
Ein flaches Gefäß mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser füllen und auf den Boden in das vorgeheizte Backrohr stellen.
Das Blech in die untere Hälfte des Rohres schieben. Die Brote mit fallender Hitze backen.
Ober-/Unterhitze 230 °C
Heißluft 210 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten
Ober-/Unterhitze 210 °C
Heißluft 190 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten
Ein Stippenroller ist ein Werkzeug mit Zinken aus Metall oder Plastik, angebracht auf einer Rolle für Teige zum Stupfen (gleichmäßiges Anbringen von Löchern). Die Gebäckoberfläche bäckt so gleichmäßiger. Als Alternative kann man auch eine Speisegabel verwenden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Roggenmischbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
9822
kJ
2346 kcal |
775
kJ
185 kcal |
| Fett | 11.09 g | 0.87 g |
| Kohlenhydrate | 487.37 g | 38.38 g |
| Eiweiß | 71.94 g | 5.66 g |
