Stollenberge

Stracciatella-Pfirsichschnitten

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Stracciatella-Marillenschnitten

Schnitten aus Sandmasse mit Stracciatella-Creme

etwa 24 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Stracciatella-Marillenschnitten

Sandmasse:

6	Eier (Größe M)
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 Prise	Salz
150 g	glattes Mehl
1 gestr. KL	Dr. Oetker Backpulver
2 EL	Backkakao
70 g	geriebene Mandeln
90 g	geriebene Vollmilchkuvertüre
100 g	flüssige Butter

Zum Bestreichen & Belegen:

100 g	Marillenmarmelade
500 g	abgetropfte Kompottmarillen

Stracciatella-Creme:

8 Stk.	Dr. Oetker Blatt Gelatine
200 g	Mascarpone (ital. Frischkäse)
200 g	Sauerrahm
100 g	gesiebter Staubzucker
100 g	gezuckerte Kondensmilch
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin Zucker
300 ml	geschlagenes Schlagobers
100 g	Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter

Zum Aufspritzen:

1 Beutel	Dr. Oetker Paradies Creme Vanille
300 ml	Milch

Zum Beträufeln:

etwas

passierte Marillenmarmelade

Zum Verzieren:

1	in Spalten geschnittene Marille
etwas	Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter

Zubereitung

Sandmasse

Für die Masse Eier mit Zucker, Vanille-Zucker, Orangenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Kakao darübersieben. Mandeln mit Kuvertüre dazugeben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Butter kurz einrühren.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) geben und glatt streichen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Ober-/Unterhitze 180 °C

Heißluft 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten

Den erkalteten Kuchenboden auf ein Backpapier stürzen und das Backpapier abziehen.

Zum Bestreichen & Belegen

Den Kuchenboden mit Marmelade bestreichen, mit Marillen belegen und mit einem Backrahmen umstellen.

Stracciatella-Creme

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Mascarpone mit Sauerrahm, Staubzucker, Kondensmilch und Vanillin-Zucker verrühren. Die erwärmte Gelatine unterrühren und Schlagobers und Raspelschokolade bei beginnender Gelierung unterheben.

Die Creme auf den Marillen verteilen und glatt streichen. Den Kuchen ca. 40 Min. kalt stellen.

Den Kuchen in gewünschte Stücke einteilen.

Zum Aufspritzen, beträufeln und verzieren

Paradiescremepulver mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (8 mm Ø) füllen. Wellenförmig auf die Stücke aufspritzen und mit Marillenmarmelade beträufeln. Mit Marillenspalten und Raspelschokolade verzieren.

Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen und in Stücke schneiden.