Vollwert-Quittenkuchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vollwert-Quittenkuchen
Belag:
| 1 ½ kg | Quitten |
| 200 ml | Weißwein oder Apfelsaft |
| 4 EL | Agavendicksaft |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 100 g | getrocknete Cranberrys |
Dinkel-Sandmasse:
| 5 | Eiklar (Größe M) |
| 1 Prise | Salz |
| 300 g | weiche Butter |
| 200 g | Agavendicksaft |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 5 | Dotter (Größe M) |
| 300 g | Dinkelmehl |
| 3 gestr. KL | Dr. Oetker Backpulver |
| 1 KL | Zimt |
| ½ KL | Kardamom |
Zubereitung
Zubereitung
Belag
Die Quitten mit einem Tuch trocken abreichen, um den Flaum zu entfernen. Die Quitten waschen, vierteln, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Quittenwürfel mit Wein oder Apfelsaft, Agavendicksaft und Zitronensaft bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Quittenwürfel auf einem Sieb gut abtropfen lassen; den Saft dabei auffangen und erkalten lassen.
Dinkel-Sandmasse
Die Butter mit dem Handmiser (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Nach und nach Agavendicksaft und Zitronenschale dazugeben, bis die Masse bindet. Die Dotter einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit Gewürzen unterrühren. Eiklar mit Salz steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben.
Die Masse auf ein befettetes, bemehltes Backblech (30 x 35 cm) streichen.
Quittenwürfel mit Cranberrys vermischen und auf der Masse verteilen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Den Kuchen nach dem Backen sofort mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem aufgefangenen Quittensaft langsam tränken.
Zum Kuchen passt Vanille-Obers.
Der Belag kann auch mit Äpfel- und Birnenwürel statt Quitten und Cranberrys zubereitet werden; diese aber nur ca. 5 Min. dünsten.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vollwert-Quittenkuchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1139
kJ
272 kcal |
770
kJ
184 kcal |
| Fett | 14.91 g | 10.07 g |
| Kohlenhydrate | 28.78 g | 19.44 g |
| Eiweiß | 3.69 g | 2.49 g |
