Vorarlberger Riebel
Riebel, auch Stopfer, Pflutta oder Brösel genannt, ist ein einfaches Maisgericht aus dem Vorarlberger und St. Galler Rheintal, der Grenzregion von Liechtenstein, Österreich und der Schweiz. Riebel war früher vor allem ein Frühstück der armen Leute und bäuerlichen Familien. Im Vorarlberger Rheintal gedieh der Mais, die Grundzutat des Riebels, besonders gut. Neben der leicht süßen Variante mit Apfelmus, Zucker und Zimt wird Riebel zum Beispiel im Montafon auch mit Sauerkäse, dem "Sura Käs", serviert.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vorarlberger Riebel
Riebel:
| 600 ml | Milch |
| ½ EL | Butter |
| 1 gestr. KL | Salz |
| 300 g | Maisgrieß (Polenta) |
Zum Anbraten:
| 30 g | Butter |
Zum Bestreuen:
| 1 - 2 EL | Zucker |
| 1 KL | Zimt |
Zum Servieren:
| Apfelmus |
Zubereitung
Zubereitung
Riebel
Für den Riebel Milch mit Butter und Salz aufkochen, den Maisgrieß einrühren und so lange rühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel ca. 1 Std. quellen lassen.
Riebel zerstoßen
Butter in einer Pfanne schmelzen, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren, den Riebel dazugeben und in der Butter anbraten. Beim Braten die Masse mit einem Kochlöffel ständig zerstoßen, damit kleine Stücke entstehen.
Wie mache ich vorarlberger Riebel?
Zum Servieren
Den Riebel mit Apfelmus servieren.
Früher wurde der Brei oft schon am Vorabend zubereitet und am nächsten Tag in der Pfanne mit Butter oder Schmalz langsam (bis zu einer Stunde) gebacken. Durch das ständige Stochern mit dem Kochlöffel entsteht der Riebel (leicht angebackene Grießklümpchen). In der einfachen und häufigsten Form wurde Riebel mit Kaffee oder Milch gegesssen. In anderen Gebieten Österreichs kennt man ein ähnliches Gericht - den Sterz (von stürzen). Auch unter "Türkensterz" bekannt, weil Mais in Österreich auch Türken oder Türkenmais genannt wird.
Zum Riebel passt sehr gut Apfelschnee mit Zimt. Dafür Schlagobers mit Zimt und etwas Zucker steif schlagen und etwas Apfelmus unterrühren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vorarlberger Riebel
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1248
kJ
298 kcal |
779
kJ
186 kcal |
| Fett | 9.16 g | 5.72 g |
| Kohlenhydrate | 45.44 g | 28.40 g |
| Eiweiß | 7.73 g | 4.83 g |
