Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen
Weizenmehl (Weißmehle glatt, griffig, Universalmehl) kann man nicht 1:1 durch Vollkornmehl
austauschen, denn Vollkornmehle haben ein anderes Back-verhalten. Es empfiehlt sich dafür
eigens für Vollkornmehle entwickelte Rezepte zu verwenden. Bei wenigen Rezepten funktioniert
der Austausch bedingt, aber es erfordert dafür Erfahrung und Rezeptwissen. Es gibt vielfältige
andere Mehlsorten, die man mit erprobten und gelingsicheren Rezepten auch verwenden kann.
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