Topfenfleck

etwa 12 Portionen

Etwas Übung erforderlich

25 Min.

Klassischer Topfenfleck mit luftigem Germteig, cremiger Topfenmasse und feinem Sauerrahm-Guss – saftig und herrlich traditionell.

Der Topfenfleck ist ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche und begeistert mit seiner wunderbar saftigen und cremigen Konsistenz. Auf einem luftigen Germteigboden verteilt sich eine feine Topfenmasse mit zarter Zitronennote und Rosinen, die beim Backen herrlich aufgeht. Abgerunde...

Du benötigst

Backblech (30 x 35 cm)

Backrahmen

Zutaten

Du benötigst

Germteig

500 g

glattes Mehl

1 Pck.

Dr. Oetker Germ

100 g

Zucker

100 g

weiche Butter

einige

Ei (Größe M)

1 Prise

Salz

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

¼ l

lauwarme Milch

Topfenbelag

Dotter (Größe M)

100 g

gesiebter Staubzucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

50 g

sehr weiche Butter

500 g

Speisetopfen (20 %)

50 g

Rosinen

Eiklar (Größe M)

1 Prise

Salz

Guss

Dotter (Größe M)

100 g

Zucker

1 EL

gesiebte Speisestärke

500 g

Sauerrahm

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Dr. Oetker Germ

Dr. Oetker Vanillin Zucker

Tipps

Unser Rezept für den Topfenfleck ist ähnlich dem Rezept der Sächsischen Eierschecke.

Zubereitung:

25 Min

Backen:

40 Min

Wie mache ich einen Topfenfleck?

Germteig

500 gglattes Mehl

1 Pck.Dr. Oetker Germ

100 gZucker

100 gweiche Butter

einigeEi (Größe M)

1 PriseSalz

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

¼ llauwarme Milch

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.

Den Teig nach dem Gehen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenstoßen (flach drücken und von links und rechts zur Mitte hin einschlagen) und auf einem befetteten, bemehlten Backblech (30 x 35 cm) ausrollen. Den Teig mit einem Backrahmen umstellen.

Belag

3Dotter (Größe M)

100 ggesiebter Staubzucker

1 Pck.Dr. Oetker Vanillin Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

50 gsehr weiche Butter

500 gSpeisetopfen (20 %)

50 gRosinen

3Eiklar (Größe M)

1 PriseSalz

Für den Belag Dotter mit Staubzucker, Vanillin Zucker und Zitronensaft schaumig aufschlagen. Butter mit Topfen verrühren und mit dem Kochlöffel unterrühren. Die Rosinen kurz einrühren. Eiklar mit Salz cremig steif schlagen und unterheben. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Guss

4Dotter (Größe M)

100 gZucker

1 ELgesiebte Speisestärke

500 gSauerrahm

Für den Guss Dotter mit Zucker und Stärke mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Den Sauerrahm verrühren und mit dem Kochlöffel kurz unterrühren. Den Guss auf dem Topfenbelag gleichmäßig verteilen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C