Alternative Zuckersorten

Für Gebäcke mit alternativen Zuckersorten müssen eigene Rezepte entwickelt werden. Zucker nur auf Kalorien zu reduzieren ist zu wenig, denn Zucker hat in einem Rezept viele Aufgaben (Konservierung, Stabilisierung, Färbung etc.). Alternative Zuckersorten haben dadurch ein begrenztes Anwendungsgebiet, weil sie bestimmte Eigenschaften einfach nicht haben, die fürs Backen benötigt werden.

Zucker kann durch Back-Stevia oder Xylit in gleicher Menge ersetzt werden. Geschmack und Süßkraft sind jedoch anders. Wie man alternative Zuckersorten verwendet, erfährt man am besten vom Hersteller.

Achtung: Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup kann man zum Aromatisieren verwenden, jedoch nicht zum Backen.