Butter vollständig durch Speiseöl ersetzen?
Als Richtwert etwa 20–25 % weniger Öl als Butter verwenden.
Butter lässt sich bei Sandmassen-, Germ- oder Mürbeteigen häufig durch Speiseöl ersetzen. Da Öl zu nahezu 100 % aus Fett besteht, Butter aber auch Wasser enthält, benötigt man beim Austausch etwa 20–25 % weniger Öl als Butter. Als Richtwert können 100 g Butter durch ca. 75–80 g Öl ersetzt werden. Bei einem Teig mit 500 g Mehl reichen – je nach Rezept – häufig bereits 50–70 g Öl aus. Durch die Verwendung von Öl bleibt das Gebäck außerdem besonders saftig und länger frisch.
Bei schweren oder feuchten Kuchen wie Karottenkuchen, Zucchinikuchen oder Bananenkuchen ist Speiseöl ideal, da es die Krume weich und saftig hält.
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