Eier durch Lein- oder Chiasamen ersetzen?
1 Ei lässt sich durch 1 EL gemahlene Lein- oder Chia-Samen und 3 EL Wasser ersetzen.
Gemahlene Lein- oder Chiasamen eignen sich sehr gut als pflanzlicher Ei-Ersatz und sorgen vor allem für Bindung im Teig. Als Richtwert ersetzt 1 Esslöffel gemahlene Samen mit 3 Esslöffeln Wasser ein Ei. Die Mischung einige Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht, und anschließend wie Ei in den Teig einarbeiten. Besonders gut eignet sich diese Methode für Muffins, Brownies, Kekse und Vollkornkuchen.
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