Fehler bei Schokocreme mit Kuvertüre vermeiden?
Ein häufiger Fehler ist, die Schokocreme stärker zu erwärmen als notwendig. Für eine Glasur/Überzug oder ein Topping reicht es normalerweise aus, sie vorsichtig so weit zu erwärmen, bis sie die gewünschte fließende Konsistenz erreicht. Gehst du in der Mikrowelle vor, empfiehlt es sich, die Creme nur kurz zu erwärmen, zwischendurch umzurühren und die Konsistenz regelmäßig zu prüfen. Auch eine zu kühle Creme kann die Verarbeitung erschweren, da sie dann fester wird und sich schlechter verteilen lässt. Für Rührmassen, Cremes und Füllungen sollte sie deshalb möglichst eine geschmeidige Konsistenz haben. Außerdem lohnt es sich, die jeweilige Anwendung zu berücksichtigen: Zum Einbacken wird die Creme anders eingesetzt als für einen weichen Überzug oder ein dekoratives Topping.