Luftige Massen ohne Eier backen?
Ja, luftige Massen gelingen auch ohne Eier, zum Beispiel mit aufgeschlagener Aquafaba.
Luftige Gebäcke wie Biskuits oder Soufflés lassen sich eifrei herstellen, erfordern jedoch spezielle Techniken. Besonders gut eignet sich Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, da es ähnlich wie Eiklar steif aufgeschlagen und vorsichtig unter die Masse gehoben werden kann. Auch pflanzlicher Ei-Ersatz in Kombination mit Backpulver oder Natron kann für zusätzliche Lockerung sorgen. Wichtig ist, die Masse vorsichtig zu verarbeiten, damit möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten bleibt und das Gebäck schön locker wird.
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