Sind Eier im Topfenkuchen notwendig?

Eier sorgen für Bindung und Stabilität, ohne Eier wird der Topfenkuchen kompakter.

Eier dienen im Topfenkuchen als Bindemittel und sorgen dafür, dass die Masse stabil, cremig und schnittfest wird. Wird auf Eier verzichtet, fällt der Kuchen meist etwas kompakter und weniger luftig aus. Für die nötige Bindung wird deshalb mehr Stärke oder Puddingpulver verwendet.