Staubzucker oder Kristallzucker zum Backen nehmen

Wann verwende ich Staubzucker oder Kristallzucker zum Backen?

Staubzucker wird vorwiegend dort verwendet, wo sich Kristallzucker nicht oder schwer auflösen kann (Sandmassen, Teige). Nicht ganz gelöster Zucker bildet in gebackenen Massen und Teigen kleine weiße Flecken.

Kristallzucker wird immer dann verwendet, wenn Eiklar aufgeschlagen wird.