Topfenkuchen zu dunkel – was tun?
Wenn die Oberfläche des Topfenkuchens während des Backens zu schnell dunkel wird, kann sie vorsichtig mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden. Außerdem empfiehlt es sich, den Kuchen im unteren Drittel des Backrohrs zu platzieren und bei einer moderaten Temperatur zu backen. So bekommt die Topfenmasse genügend Zeit, gleichmäßig durchzubacken, ohne dass die Oberfläche zu stark bräunt. Auch das Backen im Wasserbad kann helfen, die Hitze gleichmäßiger zu verteilen und eine helle, gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Dazu die Form mit Frischhaltefolie umwickeln und mit einem Bindfaden befestigen, damit von unten kein Wasser eindringen kann. Dann ein tiefes Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Die Springform hineinstellen.