Umluft oder Ober-/Unterhitze – was ist besser?

Ober-/Unterhitze trocknet das Gebäck nicht aus.

Zum Backen ist Ober- und Unterhitze besser, da die Gebäcke gleichmäßiger gebacken werden. Umluft kann die Oberfläche austrocknen – besonders bei feinen Gebäcken wie Zöpfen oder Buchteln.