Warum muss Germteig geknetet werden?
Kneten aktiviert Gluten und verbessert das Aufgehen.
Kneten aktiviert das Gluten im Mehl, das dem Teig Elastizität verleiht und die wiederrum das Gashaltevermögen (wie gut geht der Teig auf) fördert. 3–5 Minuten Kneten reichen meist aus – mit Handrührgerät, Mixer oder Küchenmaschine. Unser Tipp: Knetet den Teig so lange, bis er sich vom Schüsselrand löst und kleine Bläschen zeigt – das ist ein Zeichen, dass er perfekt vorbereitet ist für die Gehzeit. Kneten am besten mit kleiner bzw. mittlerer Geschwindigkeit, dauert etwas länger aber der Teig zeigt beim Gehen (gären) seine volle Kraft.
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