Was ersetzt Gluten beim glutenfreien Backen?
Bindemittel ersetzen Gluten im Teig.
Gluten sorgt für Elastizität und Bindung. Unser Tipp: Ersatzstoffe wie Xanthan Gum, Guarkernmehl, Chiasamen oder Leinsamen helfen, die Teige zusammenzuhalten und verhindern Bröseligkeit.