Was ist beim Backen mit Dinkelmehl wichtig?
Dinkelteige schonend kneten und je nach Rezept Type 630 oder 1050 verwenden.
Dinkelteige sollten eher schonend und nicht zu lange geknetet werden, da ihr Klebergerüst empfindlicher ist als bei Weizenteigen. Außerdem nehmen Dinkelmehle je nach Type unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, weshalb die Teigkonsistenz gut beobachtet werden sollte. Auch während der Gehzeit ist etwas Aufmerksamkeit wichtig, da Dinkelteige empfindlicher auf Übergare reagieren können. Für helle Kuchen, feines Gebäck und Rührteige eignet sich Dinkelmehl Type 630 besonders gut, während Type 1050 ideal für kräftigere Brote, Mischbrote und herzhafte Backwaren ist.
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