Welche Mehlsorten sind glutenfrei?
Glutenfrei sind zum Beispiel Reis-, Mais-, Buchweizen-, Amaranth-, Kichererbsen- und Mandelmehl.
Für glutenfreies Backen eignen sich zum Beispiel:
Getreide- und Stärkemehle wie Reismehl, Maismehl oder Maisstärke
Pseudogetreide wie Buchweizen- oder Amaranthmehl
Hülsenfruchtmehle wie Soja- oder Kichererbsenmehl
Nuss- und Kernmehle wie Mandel- oder Kürbiskernmehl
Glutenfreie Mehle lassen sich meist nicht 1:1 gegen Weizenmehl austauschen, da ihnen das Klebereiweiß Gluten fehlt. Spezielle glutenfreie Mehlmischungen sind dagegen häufig als direkter Ersatz geeignet. Je nach Mehlsorte können glutenfreie Gebäcke etwas trockener oder bröseliger werden, weshalb oft zusätzliche Flüssigkeit oder Bindemittel benötigt werden.
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